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如何培育优良食味粳稻品种?

2020-01-29

品种是决定稻米食味品质的首要条件。影响品种食味品质好坏的因素主要有直链淀粉含量、蛋白质含量、胶稠度、RVA谱特征值等,其中直链淀粉含量是影响品种食味品质最重要的因素。但近年来的研究表明,支链淀粉的含量及其链长比例才是影响品种食味品质的重要原因。但由于支链淀粉含量难测定,通常用直链淀粉含量来估计支链淀粉含量。胶稠度、RVA谱特征值(淀粉在水中因加热和冷却而表现的糊化特性)主要与直链淀粉含量有关。蛋白质含量在品种间的差异较小,受栽培特别是氮肥施用数量和施用时期的影响较大。由此可见,直链淀粉含量是稻米食味品质改良的关键性状。


水稻的直链淀粉含量是由第6染色体上的Wx基因控制的,在籼稻和粳稻中具有不同的等位基因。籼稻中为Wxa基因,直链淀粉含量一般在20-30%;粳稻中为Wxb基因,直链淀粉含量一般在15-20%;糯稻中为隐性基因wx,直链淀粉含量在2%以下。还有一些Wx基因的突变体,如Wxmp、Wxmq、Wxop、Wxhp、Wxin、Wxmv等,这些突变体的直链淀粉含量在隐性基因wx与其相对的显性基因Wxb和Wxa基因之间。研究发现,日本优质品种越光经化学诱变获得的突变体Wxmp和Wxmq的直链淀粉含量在10%左右,其米饭表面光泽透亮,综合了糯米的柔软性和粳米的弹性,食味品质较好,符合长三角地区居民的口感需求。因此,我们确定突变体Wxmp作为江苏粳稻食味品质改良的关键基因。


徐州粮油公司表示江苏是水稻主产省,也是水稻高产省份,江苏水稻单产在我国水稻主产省中居于高水平。因此,江苏搞优质育种,不能以牺牲产量为代价,必须培育适合江苏种植的既好吃又高产的品种。

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